Schab z dzika w grzybach
POTRZEBA na 4 porcje:
600 g schabu z dzika (oczyszczonego z błon) 1 cebula 40 g suszonych podgrzybków lub borowików 1 szklanka mleka kokosowego 1 ząbek czosnku 2 łyżki smalcu 1 łyżka posiekanego szczypioru 50 ml wytrawnego białego wina 1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanejWYKONANIE:
Grzyby wkładamy do słoiczka 300 ml, zalewamy równo z rantem gorącą wodą z kranu, zakręcamy dekiel, obracamy do góry girami, niech tak leżą z 30 minut W tym czasie kroimy cebulę i czosnek w drobną kostkę Mięso kroimy w plastry, tak, żeby nam wyszło 12 plasterków Schab rozbijamy tłuczkiem a najlepiej siekaczem do mięsa Na patelni rozgrzewamy łyżkę smalcu Kładziemy kilka plastrów mięsa i obsmażamy po 3 minuty na średnim ogniu Przekładamy usmażone mięso na jakiś talerz/miskę I tak po po kolei smażymy całe mięso Na tą samą “brudną patelnię” dajemy łyżkę smalcu, wrzucamy cebulę i czosnek, podsmażamy 4 minuty, mieszając W tym czasie grzyby przelewamy przez sito nad jakimś naczyniem, żeby NIE WYLAĆ wody po grzybach do zlewu ! Grzyby kroimy jak umiemy, nie muszą być drobno Pokrojone grzyby dorzucamy na patelnię Mieszając podsmażamy z 3 minuty Wlewamy białe wino i dusimy 2 minuty Dodajemy mleko kokosowe Dodajemy usmażone mięso i wlewamy razem z “sokiem” który jest pod mięsem na talerzu/miseczce do patelni Gotujemy na małym ogniu 10 minut Bierzemy małą miseczkę, wlewamy do niej 40 ml zimnej wody i dodajemy skrobię, mieszamy łyżką aż się rozpuści Uzyskany “gips” wlewamy do gotującego się sosu z mięsem i mieszamy na MAŁYM ogniu Gotujemy jeszcze z 2 minuty Dodajemy posiekany szczypior i mieszamyMiłego dzionka!
Paweł
Ps. kluski to kopytka gryczane a surówka to marchew z ananasem, jabłkiem, cytryną