Kiełbasa ze słoika ( szynkowaru )

Nie ma to jak własny wyrób , wolny od sklepowej chemii . Zwłaszcza , że
wykonanie nie jest specjalnie trudne . Nie dość że możemy jeść coś czego możemy być pewni ( bo zawiera dużo mięsa w mięsie :p )  , to jeszcze mamy gwarancję , że żadnych ulepszaczy życzliwy producent nam nie dosypał . Nie mówiąc już o wszelkiego rodzaju konserwantach .
Do szyneczki na śniadanko podsmażyłem na masełku z rozmarynem kawałki dyni ( dynia z działki z zimowych zapasów) i kawałki selera naciowego

Na około 2 kg szynki potrzeba :
– 1 kg łopatki wieprzowej
– 1/2 kg boczku surowego
– 1/2 kg karkówki wieprzowej
– 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej
– 1 łyżka ziołowego pieprzu
– 1 główka czosnku ( my lubimy , można dać pół główki ) 
– 2-4 łyżki majeranku ( zależy ile kto lubi 🙂 )
– szynkowar , albo 4 słoiki
-maszynka do mielenia mięsa

Wykonanie :
– czosnek obieramy 
– mięso kroimy w mniejsze kawałki , żeby maszynka miała lżej przy mieleniu
– mielimy mięso do jakiejś michy
– miedzy kawałkami mięsa do mielenia wrzucamy czosnek 
– dodajemy sól, pieprz , majeranek
– wyrabiamy rękami masę mieloną dobrze i dokładnie przez 5 minut
– próbujemy mięso , jak jest mało słone , to dodajemy trochę soli 
– chwila na złapanie oddechu i jeszcze z chwilę dobrze pomieszać
– jeśli robimy w szynkowarze to:
–  wkładamy masę , zakręcamy
– odstawiamy na 12 godzin do lodówki
– wyjmujemy 3 godziny wcześniej
– go dużego garnka wlewamy wodę i ją zagotowujemy
– wkładamy szynkowar  ( poziom wody ma być wyższy niż poziom mięsa )
–  parzymy  3 godziny
–  odkręcamy dekiel, wyjmujemy sprężynę  , żeby mięso wciągnęło sok
– wkładamy na 12 godzin do lodówki
– jeśli chcemy zrobić w słoikach : 
– wkładamy mięso do słoików
– ubijamy mięso
– zakręcamy słoiki
– bierzemy duży garnek
na dno garnka kładziemy jakiś stary ręcznik
– wlewamy wodę , zagotowujemy ją
– gdy woda wrze , wkładamy słoiki ,  poziom wody ma być wyższy niż poziom mięsa w słojach
– parzymy godzinę
– co jakiś czas uzupełniamy wodę w garnku
– gotujemy na maleńkim ogniu , żeby się nie zaczęło gotować ,  słoiki mają się parzyć
– po godzinie wylączamy gaz i te słoiki mogą  sobie zostać w garnku zanim je wyjmiecie ( żeby się nie poparzyć )
– wystudzone słoiki włożyć do lodówki na 12 godzin

Uwagi :
– dlaczego szynkowar jest lepszy niż słoik ? łatwiej wyjąc , lepszy kształt ma i nie ma zagrożenia że pęknie jak słoik podczas parzenia