Udało mi się kupić sarninę gulaszową w cenie 75 zł za 2,5 kg . Co ładniejsze kawałki zmieliłem na tatar . Z reszty zrobiłem rumsztyki , a co brzydsze kawałki przerobiłem na gulasz . W sumie wyszło mi z tego
mnóstwo jedzenia na kilka dni . Na bieżąco będę Wam wrzucał , bo szybciej mi idzie gotowanie tego wszystkiego niż obrabianie zdjęć i opisywanie :p
Tatarek z sarenki jest bardzo smaczny , bo zwierzaki biegają po lesie i jedzą co chcą , w tym sporo ziół . Z dziczyzną jest tak , że albo ktoś to kocha , albo nienawidzi , bo smak i zapach ma zupełnie inny niż nasza zwykła swojska świnia :p . Do tak wypasionej zakąski muszą być fajne dodatki . Normalnie dałbym cebulę , kapary i ogórki kiszone . Ogórka postanowiłem zamienić innym kwaśnym dodatkiem – marynowanymi grzybami . No tak , ale nie mam marynowanych grzybów … u nas w lesie też pusto .. no ale jeszcze są zamrożone borowiki . Można zrobić marynowane borowiki w 10 minut ? MOŻNA ! :d
Potrzeba na dwie porcje :
– 100 gram sarniny lub jelenia ( może być z ładnego kawałka , np. combra , albo tak jak ja , powybierać co ładniejsze bez błon kawałki z porcji gulaszowej )
– 1/2 cebuli
– 2 łyżki kaparów ( są w każdym markecie , mały słoik kilka złotych kosztuje , można zaszaleć :p )
– kilka kawałków borowika , lub z 8 małych grzybków
– 50 ml ( czyli kieliszek od wódki ) octu jabłkowego
– 3 kulki ziela angielskiego
– 1-2 liście laurowe
– sól , pieprz
– gałązka świeżego tymianku
– 2 jajka
Wykonanie :
– zaczynamy od zrobienia konfitury z grzybów
– jeśli mamy świeże , to oczyścić , jak są duże to pokroić na kawałki , jak małe to zostawić
– wrzucamy grzyby do małego garnka , zalewamy gorącą wodą
– dorzucamy liście laurowe i ziele angielskie
– wstawiamy na średni płomień na kuchence i gotujemy 10 minut
– po ugotowaniu wyjmujemy szumówką/łyżką cedzakową grzyby do jakiejś miseczki ( można przelać przez sito , żeby odcedzić grzyby od wody )
– do miseczki w której mamy grzyby dolewamy ocet i troszeczkę dodajemy soli i pieprzu
– mieszamy i zostawiamy na chwilę
– teraz bierzemy się za tatar
– mięso mielimy przez maszynkę do mięsa , albo siekamy nożem/tasakiem , jak ktoś ma wprawę i mu się chce :p
– do zmielonego mięsa dodajemy tymianek ( listki oberwać , albo pokroić nożem całą gałązkę )
– dodajemy trochę soli i pieprzu
– mieszamy i próbujemy czy jest dla nas dość słone i pieprzne
– formujemy kulkę , kładziemy na talerz , lekko spłaszczamy dłonią i nożem delikatnie robimy krateczkę ( po prostu lekko naciskamy nożem ,żeby się małe rowki porobiły )
– cebulę obieramy , kroimy drobno i układamy obok mięsa
– kapary wyjmujemy ze słoika i kładziemy obok mięsa
– grzyby odsączamy z octu i układamy obok mięsa
– jajko rozbijamy nad jakąś miską , oddzielamy żółtko od białka
– żółtko wkładamy w jakiś kieliszek ( białko można później zużyć np. do jajecznicy , omletu )
– przyozdobiłem gałązką rozmarynu i posypałem czerwonym pieprzem
Uwagi :
– warto zostawić sobie tą wodę od gotowania grzybów i dolać później np. do gulaszu
– jak komuś żal 5 zł na doniczkę ze świeżym tymiankiem , to może nie dodawać , ale to jest takie fajne zioło , które można później praktycznie do wszystkiego dorzucić i do jajecznicy i mięsa pieczonego i do ryby i do warzyw zasmażanych itd.
– normalnie powinno się do grzybów dodać cukru, ale ja to pomijam, nie chcę wprowadzać do organizmu więcej węgli niż potrzeba
