Robiłem jakiś czas temu zająca duszonego z cebulą i szałwią . Fantastyczna
sprawa . Szałwia rośnie sobie u nas spokojnie na balkonie w jednym korytku z kolendrą i lawendą , bo nie ma nic lepszego niż świeże zioła. Ale z racji tego , że Asieńka kocha wszelkie futrzaki , to w domu tego dania nie zrobię . Wiadomo – ” króliczki są do głaskania , a nie do jedzenia ! ” . Ale zawsze pozostaje kura ze wsi , a że kupuję już ją wypatroszoną i bez pierza to takiej gołej już się głaskać nie chce 😀 No dobra , pomysł jest , podzespoły do złożenia są , jeszcze jakieś warzywo by się przydało . Młoda kapustka ! Owszem , można z niej suróweczkę zrobić , ale ja i mój tygrysek wolimy gotowaną na parze młodą kapustkę . Ktoś pomyśli , że na parze , bo dietetycznie . Taaaa taką podgotowaną na parze kapustę podsmażam na smalcu , a na talerzu posypuję zimnymi skwarkami , które jakiś czas temu wytopiłem z tego smalcu :p . Dlaczego zimne skwarki ? , żeby strzelały w zębach jak grzanki z chleba :] Wszystko pasuje, czy użyjecie futrzaka czy kuraka , to jest to chude mięso , kapusta tez słabo syci , ale dodatek skwarek i trochę smalcu załatwia sprawę i naprawdę można się tym smacznie i dobrze najeść 🙂
Potrzeba na 4 porcje :
– 1 kurczak ( albo królik/zając)
– 4 cebule wielkości piłeczki tenisowej
– główka czosnku ( my kochamy czosnek , można dać pół główki)
– świeża szałwia 4 takie gałązki jak na zdjęciu powyżej
– sól , pieprz
– mała główka kapusty wielkości piłki do siatkówki
– kilka łyżek smalcu
– kilka łyżek skwarek z wytopionego smalcu ( jeśli ktoś oczywiście coś takiego ma 🙂 , nie musi być , można polać smalcem z patelni po kapuście i też będzie fajnie )
Wykonanie :
– cebulę i czosnek obieramy i kroimy jak kto umie – ja cebulę pokroiłem grubo w piórka , a czosnku w ogóle nie kroiłem
– włączamy piekarnik i ustawiamy 160 stopni
– mięso pokroić od razu na 4 części , posolić trochę i popieprzyć
– bierzemy brytfannę
– dajemy dwie łyżki smalcu
– rozgrzewamy
– na gorący tłuszcz ostrożnie kładziemy mięso
– obsmażamy z jednej strony jakieś 5 minut na średnim ogniu
– obracamy mięso na drugą stronę
– dorzucamy cebulę i czosnek i szałwię
– smażymy jakieś 5 minut
– wlewamy pół litra zimnej wody z kranu
– przykrywamy brytfanne i wkładamy na 30 min do piekarnika
– po tym czasie zaglądamy do środka ile płynu zostało , trzeba dolać wody tyle ile było pół godziny wcześniej
– zamykamy piekarnik na kolejne 30 min
– po tym czasie wyłączyć piekarnik i przez jeszcze jakieś 10 min nie wyjmować z piekarnika , niech sobie poleży w spokoju
– w tak zwanym między czasie , jak mięso się samo robi , szykujemy kapustę
– kroimy ją na 4 części , jak jest duża to na 6 części
– jak kroić ? postaw kapustę na desce głąbem w dół ( to twarde okrągłe w środku ma stać na desce 😉 )
– z góry nożem kroić na pół , połówkę kładziesz przeciętą stroną na desce i kroisz wzdłuż głąba na pół ( lub na 3 jak jest duża kapucha )
– jak ktoś nie ma sprzętu do gotowania na parze , to bierze metalowe sitko , które kładzie na garnku z wodą ( wody tak z pól litra wlać i łyżkę soli wsypać )
– jak woda się zacznie gotować
– to układamy na sitku kawałki kapusty
– przykrywamy pokrywką i gotujemy jakieś 10 minut
– bierzemy patelnię i na ogniu ją rozgrzewamy
– jak będzie gorąca to kładziemy ugotowane kawałki kapusty na patelni
– dopiero teraz dodajemy ze dwie łyżki smalcu , lekko solimy , pieprzymy i przykrywamy pokrywką
– podsmażamy na średnim ogniu po 5 min z każdej strony
Uwagi :
– kapustę można ugotować wcześniej , łatwiej będzie ją odsmażyć
– jak ktoś nie ma brytfanny to smaży wszystko na patelni i przekłada do naczynia żaroodpornego lub blaszki do ciasta , przykrywa pokrywką, albo folią aluminiową i piecze w tym co ma
– a jak ktoś z kolei nie ma piekarnika , a ma brytfanne , to na małym ogniu dusi mięso w brytfannie , trzeba mieszać , bo się będzie przyklejać mięso do dna
– mięso/tuszkę można oczywiście upiec w całości i zaserwować rodzinie w całości na półmisku , mi się nie chce później z tym bawić , tym bardziej , że my z Asia i tak jemy w innych godzinach i rzadko kiedy razem , dlatego od razu dzielę surowe mięso na porcje
– jakby ktoś miał jakieś wątpliwości co do tego czy kapustę się przykrywa jak się gotuje . Nie , kapustę gotuję się odkrytą , bo inaczej będzie gorzka , ale przy młodej kapuście nie trzeba odkrywać , wyjdzie zajebista