W sobotę kolejna osoba pytała mnie o szparagi . Codziennie przed pracą idę do
warzywniaka który mamy niedaleko hotelu i kupuje sobie paczkę szparag . Sprzedawczyni tak się dziwi , jak jej mówię , że codziennie taką paczkę , a czasami więcej zjadam , bo lubię szparagi . Ona nie lubi , bo się tak ciągną i ciągną i gryźć nie można i w ogóle są niedobre . Zapytałem , czy je obiera dobrze , odpowiedziała , że tak . W takim razie pytam jak długo gotuje i jak wyglądają po ugotowaniu . Gotuje je pół godziny i po ugotowaniu są miękkie i luźne jak makaron . No i wszytko jasne . Poradziłem jej , żeby spróbowała jeszcze raz , tylko teraz wrzucić na wrzącą osoloną wodę na 6 minut a potem szybko przełożyć do je do garnka z lodowatą wodą , żeby je zahartować Szparag będzie lekko kruchy i przy gryzieniu będzie go czuć i nie będzie wrażenia , że je się rozgotowany por ,moje gryzie się jak rzodkiewkę 🙂
A co zrobić z rozgotowanymi szparagami ? Najlepiej zupę 🙂 Do zupy szparagowej , KONIECZNIE muszę mieć kolendrę , najchętniej świeżą , nadaje ona piękny smak tej zupce .
Przy tej okazji od razu Wam powiem , że ja nie wyrzucam łupin z obieranych szparag . Na tych łupinach gotuje wywar na zupę szparagową
Potrzeba na 4-5 porcji :
– 0.5 kg szparagów
– 1 obrana cebula wielkości piłeczki tenisowej
– 1 litr rosołu
– sól, pieprz
– kilka gałązek kolendry , lub 1/4 łyżeczki od herbaty kolendry suszonej
– łyżka masła klarowanego
Wykonanie :
– myjemy szparagi w zimnej wodzie , żeby na łupinach nie było piasku
– obieramy szparagi ( filmik poglądowy TU )
– obrane szparagi , kroimy na 2-3 cm kawałki i odkładamy na bok do jakiegoś naczynia
– łupiny wrzucamy do garnka , wlewamy rosół
– gotujemy 30 minut
– bierzemy blender i miksujemy zawartość garnka ( uwaga ! może pryskać , chlapać itd. )
– blendujemy z minutę
– następnie bierzemy drugi garnek
– wrzucamy masło , rozgrzewamy
– cebulę kroimy jak kto umie i wrzucamy na masło
– zasmażamy około 3 minut
– dorzucamy obrane i pokrojone szparagi
– zasmażamy ze 2 minuty
– wyłączamy gaz
– na garnek z cebulą i szparagami kładziemy sitko
– przelewamy zawartość garnka z zmiksowanymi łupinami przez sito do garnka z zasmażoną cebulą i szparagami
– jakąś łyżką mieszamy w sitku , bo się pewnie zapycha i płyn nie chce schodzić 🙂
– suche , odcedzone łupiny wyrzucamy do śmieci
– garnek z zupą wstawiamy na gaz
– gotujemy 20 minut
– miksujemy blenderem
– kolendrę kroimy cienko nożem i wrzucamy na wierzch do zupy
Uwagi :
– łupiny od szparagów które zjadam codziennie , po prostu wkładam do woreczków i mrożę , dzięki temu będę miał jeszcze szparagową do końca wakacji , na samych łupinach też da się wyciągnąć smak , po prostu łupin mam pełen gar
– moja zupka nie jest śnieżno biała , bo po pierwsze nie ma w niej śmietany , po drugie używam wywaru z kości wieprzowych który zrobiłem po świniobiciu , a po trzecie , kolendrę wrzuciłem od razu i to dość dużo i zmiksowałem od razu . Mi kolor nie przeszkadza , a smak kolendry baaardzo lubię 🙂