Tort paleo , mandaynkowo kokosowy z jagodami i malinami

Cześć 🙂
Zrobiłem kolejne ciacho na specjalne zamówienie 🙂
Nasza koleżanka z biura ma dziś urodziny. W prezencie daliśmy jej wczoraj tort. Tort zrobiłem na
bazie mojego kokosowego ciasta mandarynkowego. Poprzekładałem go konfiturą malinową i nafaszerowałem jagodami. Lukier/polewę zrobiłem na bazie masła kokosowego. Masło zrobiłem oczywiście sam dzień wcześniej i na drugi dzień rozprowadziłem w mleku kokosowym, żeby ładnie dało się oblać tort.
Udekorowałem boki resztą jagód, a na wierzch dałem maliny i borówki .
Literki. Jak je zrobić ?  banalnie proste, kupujemy gotowe literki w sklepie. Te kupiłem w jakimś markecie w dziale gdzie są wszelkie sztuczne dekoracje do tortu. Literki możemy wyjąć z plastikowych foremek i dać komuś, kto i tak je “normalnie”. Formę umyć, wytrzeć. Zrobić samemu czekoladę, wylać w foremki i mamy swoje paleo literki i cyferki 🙂

Tort miałem zamiar początkowo zrobić taki sam jak  ten :Tort mandarynkowo kokosowey z musem jabłkowym, powidłami i wiśniami w spirytusie z lukrem kokosowym 

Ale wiśnie w spirytusie zostały w Poznaniu, a musu miałem tylko jeden słoik, to stwierdziłem, że zrobię inny 🙂

Czas wykonania:
2 dni 

• jeden dzień pieczemy spody, trwa to około godziny
• w drugi składamy ciasto, też spokojnie w godzinę się można uwinąć

Skłądniki:

• 9 mandarynek
• 200-250g mąki kokosowej
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 9 jajek
• blender kielichowy
• 2 łyżki masła klarowanego lub oleju kokosowego
• 3 łyżki miodu
• papier do pieczenia 

• 2 słoiki (po ok.300ml) konfitur z malin
• 0.5 kg jagód
• 0.25 kg malin
• garść borówek

• 250 g masła kokosowego przepis TUTAJ
• 250 g mleka kokosowego przepis TUTAJ

• z mandarynek odrywamy zieloną końcówkę  
• bierzemy garnek w którym gotujemy wodę
• do wrzątku wkładamy 9 mandarynek 
• na małym ogniu gotujemy 5 minut 
• w zlewie szykujemy naczynie z zimna wodą 
• mandarynki wyjmujemy z wrzątku i przekładamy do naczynia z zimna wodą 
• włączamy piekarnik i ustawiamy na 190 stopni 
• szykujemy blender kielichowy

i teraz taka sprawa, jeśli ktoś ma dwie takie same blachy – tortownice, to niech sobie sprawdzi, czy one na raz się zmieszczą do piekarnika i czy da się zamknąć drzwiczki. Ja tak miałem, dlatego jedną partię zrobiłem podwójnie, jeśli komuś się nie mieści, lub ma tylko jedną blachę – tortownicę, to robi ciasto trzy razy i trzy razy piecze, szybko idzie, więc bez stresu :)).Jedziemy dalej

• najpierw uszykowałem sobie 2 tortownice 
• wyjąłem dno, położyłem na nim papier i zamknąłem obręcz, tak że dno jest ładnie papierowe
• boki blaszki przesmarowałem tłuszczem – brałem na dwa palce tłuszcz i na około smarowałem
• tak samo uszykowałem drugą blaszkę 
• teraz bierzemy 6 mandarynek
• każdą rozrywamy w palcach na pół i patrzymy, czy nie ma pestek i odkładamy do jakiejś miseczki 
• 6 jajek wybijamy do blendera 
• dajemy 2 łyżki miodu 
• dodajemy 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• miksujemy minutę
• dorzucamy 6 porwanych mandarynek (ja mam taki zamykany otwór w blenderze i podczas miksowania po kawałku wrzucałem owoce)
• miksujemy minutę
• cały czas miksując dodajemy po 1 łyżce mąki kokosowej
• dodajemy tak długo, aż ciasto zacznie się robić gęste i wolno obracać, ale nie ma być tak gęste, że blender już nie da rady:p  ma być jak gęste jak jogurt
• ciasto rozlewamy po równo na dwie uszykowane tortownice
• lekko rozprowadzamy łyżką, żeby było równo
• wkładamy do piekarnika na 20 minut
• wyjmujemy z piekarnika
• nożem obkrawamy na około, żeby odciąć to co przywarło
• otwieramy tortownicę 
• chwytamy za papier w dwóch przeciwnych stron i zsuwamy ciasto na jakiś talerz
• to samo robimy z drugą blaszką
• jedną z tortownic myjemy, suszymy, zakładamy papier, obręcz, smarujemy tłuszczem
• szykujemy jedną partię ciasta tak samo jak poprzednie
• bierzemy tylko połowę mniej składników, a więc 3 jajka, łyżeczkę sody,łyżkę miodu, mąka kokosowa do konsystencji 
• wylewamy na blaszkę i pieczemy 20 minut
• gotowe 3 placki (przełożone z blach na talerze) muszą poleżeć z 2 godziny aż wystygną
• następnie każdy talerz owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na noc
• na drugi dzień 
• masło kokosowe umieszczamy w garnku, ustawiamy minimalny ogień i wlewamy 1/3 szklanki mleka kokosowego
• po chwili dolewamy kolejną partię i cały czas mieszamy, żeby się wszystko rozpuściło
• jak już nie ma grudek i się wszystko rozpuściło, dolewamy resztę mleka kokosowego
• bierzemy pierwszy placek i smarujemy go słoikiem malin (dwoma łyżkami, można lekko przetrzeć drugi placek)
• wysmarowany grubo malinami placek posypujemy jagodami, tak 1/3 z tego co mamy
• przykrywamy tym plackiem, co tylko dwoma łyżkami go posmarowaliśmy, ta posmarowaną stroną na placku z jagodami
• bierzemy drugi słoik i tak samo smarujemy 
• ciepłym kremem kokosowym obsmarowujemy ciasto. Ja używam takiej szpachelki małej malarskiej, którą kupiłem w markecie budowlanym (ale ją tylko do żywności używam! :p )
• jak już całość jest ładni pokryta bielą to na boki dajemy jagody. Jak? brałem trochę jagód na dłoń i pach! przykładałem dłonią do boku ciasta i jagody się przyklejały 🙂 
• jak już boki są gotowe to dekorujemy górę 
• na około układamy maliny, potem borówkę, potem znowu maliny 
• tort minimum na 2 godziny wkładamy do lodówki