Potrzeba na dwie porcje :
– 2 plastry karkówki
– 1 marchewka lub 2 małe
– 1 cebula
– 4 plastry wędzonego ( boczku/karkówki/schabu )
– 2 łyżki tłuszczu ( smalec/masło klarowane)
– 5 topinamburów
– sól, pieprz
Wykonanie :
– wstawić garnek z wodą na gaz
– topinambur umyć i wyszorować ( ja nie obieram skóry , jak chcecie to sobie obierzcie )
– do gotującej wody włożyć czysty topinambur , gotować 20 minut
– marchewkę obrać i pokroić w paski/talarki/kostkę , jak kto umie
– cebulę obrać i pokroić w plasterki
– plaster karkówki położyć na desce i jeśli macie ” tłuczek – siekacz do mięsa ” to solicie i pieprzycie , po czym kilka razy nakłuwacie mięso , obracacie na drugą stronę i powtarzacie czynność . Jeśli nie , to lekko rozbijcie zwykłym tłuczkiem ( ja rozbijam czasami pięścią :p )
– topinambur wyjmujemy z wody na talerz , dajemy mu chwilę , żeby lekko ostygł
– na patelni rozgrzewamy łyżkę smalcu/masła
– kładziemy karkówkę i smażymy z każdej strony po 2-3 minuty
– przekładamy mięso na jakiś talerz , na patelnię dokładamy tłuszcz ( chyba że już jest dużo , bo karkówka była tłusta) , wrzucamy cebulę i marchew
– solimy , pieprzymy , smażymy 2-3 minuty
– na te warzywa na patelni dokładamy obsmażoną karkówkę , dolewamy 1/4 szklanki wody , przykrywamy
– dusimy z 5 minut ( jak marchewka będzie tak miękka , jak chcecie )
– przekładamy mięso z warzywami na talerz
– na patelnie dajemy resztę tłuszczu
– topinambur kroimy w plastry ( tak 0,5 cm ) i smażymy z obu stron na złoto na średnim ogniu ( około 2 min z każdej strony )
– zdejmujemy z patelni na talerz i mamy cały obiad 🙂
– na koniec rzuciłem na patelnie kilka plastrów wędzonki ( miałem resztę wędzonej karkówki :p ) i tylko delikatnie zgrzałem prawa-lewa
Uwagi :
– można to smażyć na dwóch ( albo i trzech ) patelniach na raz , żeby wszystko mieć od razu …. ale po :
1. kto to później będzie mył
2. mięso i warzywa są tak gorące , że w te 4 minuty nie wystygną zanim się usmaży topinambur 😉
– topinambury można ugotować wcześniej , ja gotuję cały garnek i przez kolejne 2-3 dni je zużywam/odsmażam
– topinambura nawet nie trzeba gotować , ale mi taki podgotowany bardziej pasuje
A tak wygląda mój siekacz do mięsa , taka zabawka kosztuje 50 – 100 zł , zależy od sprzedawcy i tego jak twardy zrobili ( czyli jak długo wytrzyma )
Działa to tak , że jak się przyłoży do mięsa i naciśnie z góry , to wychodzą ostrza , które przecinają ścięgna/błony/ chrząstki . Dzięki temu mięso będzie mięciutkie i nie będzie się ciągnąc w zębach 🙂 , poza tym przyprawy wchodzą głęboko w mięso i jest bardziej doprawione/aromatyczne )
Używam go do różnego rodzaju steków , pieczeni ( jak robiłem pieczony boczek , to dość mocno go siekaczem potraktowałem , rozpływa się w ustach 🙂 )
